Свинные кишки

Свинные кишки

  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Нижний Новгород
  • Екатеринбург
  • Новосибирск
  • Волгоград
  • Калининград
  • Алматы
  • Симферополь

Пожалуйста, заполните форму ниже и наш менеджер свяжется с вами.

Черева — тонкие кишки, расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную .

Департамент натуральных оболочек группы компаний «Биостар» предлагает своим клиентам натуральные свиные оболочки ЭКСТРА качества.

В 2012 г. начал работу собственный калибровочный цех, производящий свиную череву, соответствующую европейским стандартам качества.

Производство: Россия и Португалия.

— сардельки
— шпикачки
— вареные колбасы
— ливерные колбасы
— полукопченые колбасы
— полуфабрикаты

Продукт используется при производстве колбасных изделий ручной перекруткой и вязкой, а также с автоматической откруткой колбас и сарделек на высокопроизводительном оборудовании (шприцах).

Калибры: 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/44, 45/+;

Фаршеемкость: 400-800 г/м;

Категории качества: ЭКСТРА, А;

Внешний вид: цвет светло-розовый до бежевого или до светло-серого; оболочка хорошо просоленная, умеренно влажная, не загрязненная посторонними примесями и содержимым кишок; концы аккуратно обрезаны, хорошо натерты солью;

Обработка: оболочка очищена от жира, слизистой, серозной и мышечной оболочек; без дыр и загрязнений;

Прочность: стенки выдерживают давление до 0,05 МПА (0,5кгс/см 2 );

Калибр: стабильный диаметр в заявленном калибре, не более 16 отрезков в пучке;

Длина кишок в пучке: 91,44 м;

Запах: специфический, свойственный натуральной оболочке, без постороннего запаха.

Термин ″Натуральная″ является самым мощным импульсом к принятию решения о покупке Вашей продукции конечным потребителем.

Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции:

— Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки);

— Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта;

— Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании;

— Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек;

— Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке — дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка;

— Широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.

Рекомендации к применению:

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25 °С до приобретения стенками эластичности. В среднем время замачивания для свиных черев от 0,20 до 0,35 часов. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет:
для свежеконсервированных -3-5 минут; со сроком хранения от 3 до 6 месяцев — 30-50 минут; со сроком хранения свыше 6 месяцев — 1,5-2 часа.

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя их качество обработки. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные пятна, исчезающие при повторной проливке. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью (ТУ 9218-805-00419779-03).

Пучок черев маркируется пластиковым кольцом определенного цвета. Цвета маркировки, в зависимости от калибра, у каждого производителя свои.

Пучки упаковываются в сетки по 2 или 3 штуки. Сетки маркируются такими же кольцами, что и пучки.

Свиные черева упаковываются в пластиковые бочки. Внутренний слой бочки выложен полиэтиленовым мешком. На крышках бочек размещается этикетка с полной информацией о товаре (наименование или номер предприятия изготовителя, наименование и вид кишок, калибр, кол-во штук/пучков, номер бочки, дата изготовления, срок и условия хранения).

Кишки уложены плотными рядами, пересыпаны солью таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха внутрь бочки; дно бочки и верхний слой кишок посыпаны солью.

Минимальная партия для продажи свиной натуральной оболочки составляет 100 пучков.

Для крупных покупателей сетки укладываются в стандартные пластиковые бочки от 150 до 300 литров, на крышках которых размещается этикетка с полной информацией о товаре.

Хранение и транспортировка натуральной оболочки осуществляется при температуре окружающей среды.

Товарная номенклатура различных частей кишечника сельскохозяйственных животных

Отдельные части кишечного тракта различных сельскохозяйственных животных, кишки которых идут в кишечное производство, резко отличаются своими размерами (по длине и толщине), строением стенок и техническими свойствами.

Это заставляет расчленять кишечник животных при его разделке на ряд отделов, каждый из которых имеет свое промышленное назначение и специальное товарное наименование.

Совокупность всех кишок, извлеченных из одного животного, носит название «кишечный комплект». В зависимости от вида животного, от которого был получен комплект кишок, различают комплекты говяжьи, бараньи, козьи, свиные, лошадиные и оленьи.

I. Комплект говяжьих кишок состоит из кишок следующих категорий (рис.).

Рис. Основные части говяжьего комплекта кишок (разрезы показывают линии разделения кишечного тракта на основные части)

1. Толстая черева — кишка, соответствующая двенадцатиперстной кишке. В обработанном виде она имеет длину 1-1,5 м, а ширину 3,0-6,0 см. Иногда используется на оболочки для вареных колбас.

2. Говяжьи черевы — тощая и подвздошная кишки. Длина их после обработки достигает 24-25 м и более при диаметре 2,5-5,0 см.

Прочность говяжьих черев на разрыв в среднем 2,8 кг, продольное удлинение 1 см — 15 мм. Говяжьи черевы идут на оболочки для сарделек, полуконченых колбас в сшитом виде и для различных видов вареных колбас. Бракованные черевы идут на шерстобитные струны и сшивки.

3. Синюга — охватывает слепой отдел кишечника и прилегающую к нему часть ободочной кишки. Слепой отдел синюги носит название «глухарка», а трубчатая часть ее, соответствующая переднему отделу ободочной кишки, именуется «открытка». Место впадения в синюгу подвздошной кишки называется «пупок». Длина синюги до 2 м, обычно 1-1,5 м, диаметр до 20 см.

Говяжья синюга употребляется на набивку фаршированных вареных колбас.

4. Круг — этим термином именуются в кишечном производстве ободочная кишка, кроме ее начального отдела, и большая часть прямой кишки, кроме ее конечного отрезка. Передний конец круга, граничащий с синюгой, называется «рожок», а конечный — «проходниковый конец». Длина круга в выделанном виде 5-12 м, диаметр 3,0-6,5 см. Круг служит оболочкою для самых различных колбас.

Ознакомьтесь так же:  Таблетки от боли в кишечника

5. Проходник — утолщенный конец прямой кишки от начала ее сужения до анального отверстия. Длина его после обработки 0,4-0,8 м, диаметр до 20 см.

К говяжьему комплекту обычно относят и так называемую «пленку» — серозную оболочку синюги, снимаемую при обработке этой кишки. Иногда пленка снимается также с кругов. Используется пленка на шитье оболочки.

Комплект кишок телят, забитых в возрасте свыше 6 месяцев, разделяется на те же части, что и кишки взрослых животных крупного рогатого скота. Кишки молочных телят из-за слабости их стенок обычно не используются.

II. Комплект бараньих кишок состоит из кишок следующих категорий:

1. Бараньи черевы — тонкие кишки овец. Длина их 23-28 м, диаметр 1,5-3,0 см. Прочность бараньих черевов на разрыв в среднем 2,2 кг, а удлинение 1-е — 13 мм. Идут они на оболочки для сосисок, хирургические нити (кетгут), музыкальные струны и теннисные ракетки. Бракованные бараньи черева идут на выработку шерстобитных струн и сшивок для приводных ремней.

2. Синюга — соответствует слепой кишке овец. Она представляет собой тонкий, вытянутый, глухой мешок длиной 0,4-1,5 м и толщиной 4,0-6,0 см. Дает прочную оболочку для вареных колбас.

3. Круг — ободочная кишка овец. Длина ее в обработанном виде 2,5-3,5 м, диаметр 1,4-2,4 см. Используется преимущественно на выработку сшивки приводных ремней.

4. Гузенка — прямая кишка овец. Длина ее 0,5-0,75 м, диаметр 2,0-3,5 см. Идет на оболочки ливерных и некоторых других колбас.

III. Комплект козьих кишок содержит те же основные категории кишок, что и бараний комплект.

IV. Комплект свиных кишок распадается на свиные черевы, глушок, кудрявку и гузенку (рис.).

Рис. Основные части свиного комплекта кишок (разрезы показывают линии разделения кишечного тракта на основные части)

1.Свиные черевы — тонкие кишки свиней. Длина их 12-27 м, диаметр 2,0-4,0 см. Узкие свиные черевы используются на оболочки для сырых сосисок: среднего калибра — на сардельки, широкие — на те же колбасные изделия, что и говяжьи черевы.

2. Глушок (глухарка) — мешок слепой кишки от его глухого конца до пупка. Длина глушка после обработки 0,2-0,4 м, диаметр 5,0-10,0 см. Используется он для набивки толстых вареных колбас.

3. Кудрявка — ободочная кишка свиней. Иногда она не отделяется от глушка и используется так же, как и глушок. Длина кудрявки до 3,5 м, диаметр до 10 см.

4. Гузенка — прямая кишка свиней, обычно вместе с последней петлей ободочной кишки. Она оканчивается кроной — утолщённым мышечным концом у анального отверстия. Длину гузенка имеет 0,5-1,75 м, диаметр 5,0-8,0 см. Ценится она как оболочка для ряда высоких сортов колбас — салями, ливерной, вареной и др.

V. Комплект конских кишок. Из различных отделов кишечника лошади в настоящее время обычно используются только тонкие кишки, именуемые конскими черевами.

VI. Комплект оленьих кишок состоит из кишок следующих категорий:

1. Оленьи черева — тонкие кишки северного оленя. Длина их в среднем около 20 м, диаметр 2-3 см. Разрывная нагрузка в среднем 2,0 кг, а растяжение стенок 12 мм. Следовательно, оленьи черева слабее не только говяжьих, но и бараньих. Несмотря на это, они все же вполне пригодны для использования в качестве колбасных оболочек.

2. Синюга — слепой отдел кишечника оленя. Он имеет около 1,0 м в длину и достигает 4,0 см в диаметре.

3. Круг — ободочная кишка северного оленя. Длина его 10 м, поперечник около 5 см. Стенки круга оленя очень непрочны.

4. Гузенка — прямая кишка оленя. Длина ее около 1 м, диаметр 6 см. Оленьи кишки в настоящее время почти не заготовляются.

Как чистить свиные кишки для колбасы в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Самая настоящая домашняя колбаса обязательно готовится в натуральных оболочках — кишках животных.

Однако, если вы собрались делать колбасу своими руками, то в лучшем случае вам удастся купить уже вычищенные кишки.

Дома их нужно только дополнительно промыть и на пару часов замочить в воде с добавлением уксуса или в растворе пищевой соды, чтобы отбить характерный запах и продезинфицировать.

Если же черева не чищенные, то придется учиться чистить кишки в домашних условиях.

Первым делом нужно надеть перчатки, ведь свиные кишки имеют своеобразный неприятный запах, который стойко удерживается на коже рук после работы с ними.

При приготовлении колбасы на 1 кг мяса или ливера у вас уйдет примерно 2 м кишок, но небольшой запас на всякий случай не помешает.

Неочищенные свиные кишки матово непрозрачны, имеют розоватый оттенок и состоят из трех слоев – внутреннего мягкого, жирно-слизистого, так называемого «эпителия», среднего – тонкого и прочного, который и используется в качестве натуральной оболочки для колбас, и наружного – плотного, пронизанного кровеносными сосудами.

Наша задача избавиться от наружного и внутреннего слоев, выскоблить и отмыть от них нужный нам средний.

Для начала кишки промойте (прополощите) в холодной воде и нарежьте на куски длиной около метра.

Более длинные свиные черева сложнее чистить, да и начинять потом будет неудобно.

Обычно кишки для очистки сразу выворачивают наизнанку и замачивают на 2-3 часа в крепком растворе соли и соды (по 2 столовые ложки того и другого на литр воды).

В щелочной среде жир, которого довольно много в кишечном эпителии, размягчается, и его легче соскоблить, а соль, помимо этого, угнетает патогенные микроорганизмы.

Чтобы вывернуть кишки, возьмите длинную, не очень острую металлическую спицу или гладкую деревянную палочку, подцепите ею край кишки и протяните ее насквозь, пока кишка не вывернется.

Опытные колбасники умудряются выворачивать кишки даже запущенной в них струей проточной воды, со временем можно этот прием освоить.

С кишечным эпителием свиней неприятно работать даже в перчатках, поэтому лучше всего первоначально выдавить его изнутри кишки и выбросить.

Затем кишки промойте и выверните для окончательной очистки.

Миску для замачивания кишок возьмите эмалированную или стеклянную, но не пластиковую, потому что она впитает в себя неприятный запах.

Застелите стол пакетом, положите на него разделочную доску, возьмите нож с не слишком длинным, толстым лезвием.

Кладите кишки по одной поперек доски и, начиная с конца кишки, захватывая по длине участок равный ширине доски, соскребайте с умеренным нажимом обратной (тупой) стороной лезвия ножа эпителий изнутри кишки.

Ознакомьтесь так же:  Всасывание глюкозы в жкт

Он красноватыми слизистыми комочками будет выпадать из кишки на доску и потом его нужно будет осторожно выбросить.

Одновременно самопроизвольно отделится и стянется грубый наружный слой кишки, который мы также выбросим.

Нож при скоблении держите под углом с удобным вам наклоном.

Так, постепенно передвигая кишку до середины ее длины, вычищаем первую половину, потом переворачиваем другим концом и чистим его аналогично – в две стороны удобнее, ближе к выходу.

Это первичная очистка. Теперь кишки следует промыть под проточной водой, вывернуть и дочистить (доскрести) еще раз до идеала – кишки должны стать абсолютно прозрачными, белыми, тонкими.

Если скоблили тщательно, доочистка может и не понадобиться.

Снова промойте под проточной водой, натягивая кишки на носик крана, как шланг – кишки наполнятся водой, сразу станет ясно видно насколько они хорошо очищены и не образовались ли в них дырочки.

Если образовались – в этих местах кишки лучше разрезать (все равно лопнут при варке или запекании колбасы. Ничего страшного – сделаете некоторые колбаски покороче.

Перед наполнением фаршем кишки придется снова вывернуть как было, чтобы колбаса имела ровную, гладкую поверхность – изнутри кишки не слишком гладкие, встречаются жгутики и ворсинки соединительной ткани.

Вычищенные и вымытые кишки сразу же нужно использовать для приготовления колбасы или же отжать, пересыпать солью и хранить в холодильнике.

Промытые и обсушенные, очищенные кишки можно заморозить и использовать по мере надобности.

После размораживания эластичность кишок будет несколько хуже, но не настолько, чтобы вы не смогли набить их фаршем при приготовлении колбас.

Хранить хорошо очищенные кишки можно долго – год, а то и несколько лет.

Некоторые хозяйки практикуют другой интересный способ чистки свиных кишок без скобления.

Если кишок много, и выскоблить каждую индивидуально не представляется возможным, кишки в большом тазу пересыпают смесью соли и муки и добавляют кислоту (лимонную кислоту или уксус).

А затем трут, мнут, «стирают» кишки, как белье, выворачивая и несколько раз промывая в воде.

Для скоростной очистки можно попробовать натянуть кишку целиком на трубу или другую цилиндрическую поверхность подходящего диаметра и очистить не очень жестким абразивом: от кухонной губки до массажной банной варежки.

Свинные кишки

Раньше каждая хозяйка знала, как очистить кишки и такой вопрос не возникал.

Сейчас же в лучшем случае покупают уже чищеные кишки или не покупают их вообще (куда легче купить уже готовую домашнюю колбасу или кровянку). Но для тех, кому нужно постараюсь помочь с учетом собственного опыта.
Неочищенные свиные кишки внутри надо очистить от слоя жира и слизи. Такие кишки имеют красноватый цвет и толстые стенки (они не прозрачные), чищенные – соответственно белые и прозрачные.

Для начала кишки надо вывернуть на изнанку (выверните небольшой кусочек в начале кишки и пустите проточную воду) и залить солевым раствором (на 0,5 литра воды – 3 ст ложки соли) и оставить на 5-6 часов. Соль поможет размягчить жир, и он легче отстанет от кишок.

А дальше предстоит «самое интересное» – сантиметр за сантиметром обратной стороной ножа (тупой) счищаем слой жира (на доске). С первого раза полностью очистить кишки увы не получиться. Поэтому промываем их под холодной водой и опять оставляем в солевом растворе на 3-4 часа и операцию повторяем (счищаем, моем, оставляем). Обычно достаточно 3 раз. Это я говорю про чистку кишек между рук. Но если Вы задались целью очистить кишки с первого раза — то и отчистите. А если это надо сделать быстро и между рук — то смысл стоять и чистить? быстрее просто залить солевым раствором, а потом пару раз провести ножем — и опять залить.

В общем-то, и все. Главное не забыть вывернуть уже очищенные кишки еще раз (с внутренней стороны кишки неровные – есть жгутики).

По такому принципу чистят и другие кишки (говяжьи, бараньи).

Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года). Главное им надо дать стечь и хорошо пересыпать обыкновенной столовой солью и поставить в банке в холодильник (или разделить на порции и положить в морозильную камеру).

Свиные кишки, черева или белкозин, какая оболочка для домашней колбасы лучше?

Домашняя колбаса это такой же национальный бренд на Украине, как скажем квас в России, кефир на Кавказе, или картофельные драники в Белоруссии.

Повысившийся в последнее время интерес к натуральным продуктам национального производства, поставил вопрос экологически чистой упаковке и рецептурных составляющих.

И если скажем для молочных напитков, типа ряженка, сыворотка или кефир, вопрос не стоит остро, стеклянная тара сейчас не дефицит.

То для домашней колбасы требуется уникальный природный упаковочный материал.
Свиные кишки, говяжьи черева, желудки и пузыри для оболочки, это то, что сформировано в подсознании на бренде Домашняя свиная колбаса и ее упаковка.

Следует отметить что дефицит натуральных кишек для оболочки колбасы возник еще в 19 веке, когда колбаса стала массовым продуктом.

Даже диетические домашние куриные сосиски предпочтительно делать в свиные кишки.

Но не каждая хозяйка в состоянии их во первых свиные кишки купить, во вторых почистить свиные кишки.
Очистка свиных кишок для колбасы процесс трудоемкий и имеет много тонкостей.

Как аналог можно предложить съедобные колбасные оболочки типа Белкозин, изготовленные из спилка говяжьих шкур.
Конечно это не совсем натуральный продукт, но во всяком случае, лучше полимерных материалов.

Единственное исключение, где требуется прозрачная полимерная оболочка для колбасы, это заливные колбасы, и в порядке исключения привычные для людей Советские бренды, типа докторская колбаса в целлофане.

Учитывая мировую тенденцию, связаную с увеличением контроля над производителями товаров класса эко-люкс, все же применение натуральных колбасных оболочек типа черева, и консервированные кишки будет увеличиваться в сегменте малого бизнеса.

Натуральные свиные кишки соленые 5 м Меркин

Натуральная оболочка (свиная черева) предназначена для приготовления в домашних условиях сарделек, купат и колбасок для жарки.

Готовить колбасные изделия в свиных кишках можно на сковороде, в мультиварке, пароварке, на гриле, в духовке и т.д.

Свиные оболочки Меркин в соли упакованы в герметичный пакет с пластиковой застежкой, что очень удобно для хранения в холодильнике.

На обратной стороне упаковки вы найдете правила подготовки к использованию и домашний рецепт приготовления свиных колбасок.

Внутри пакета находятся ленты кишок тонкого кишечника свиньи (черева) — один из лучших видов колбасных оболочек.

Рекомендации по использованию:

1. Соленую натуральную оболочку ополоснуть теплой водой.

2. Замочить в воде температуры 30-35 градусов на 20-30 минут до приобретения эластичности.

Оставшиеся после производства колбасы кишки можно убрать в морозилку.

Состав: черева свиная, поваренная соль.

БЖУ на 100 г продукта:

Калорийность: 123 кКал в 100 г сухого продукта.

Длина: 5 м

Примерный выход продукта: 2,5-3 кг

Ознакомьтесь так же:  Мед и прополис от гастрита

Условия хранения: при температуре до 10С и влажности воздуха не более 85%. При хранении в морозилке срок использования увеличивается.

Свинные кишки 32/34 засоленные 1 связка

18.00 € Цена включает в себя 20% НДС

Натуральные засоленные свиные кишки — калибр 32-34, подходят для приготовления, кровяных, сырных, картофельных колбас, так и для различных копчёных колбас.

Описание товара

Количество: 1 связка, в связке 90 метров

Годен до: смотри на упаковке

Хранить в холоде 4-6˚C

Произведено в Германии, упаковано в Латвии

Производитель: CDS Hackner GmbH

Правила пользования: перед использованием замочить в 30 ˚C воде на 1 час, до тех пор, пока кишки не станут мягкими.

Вместе с товаром прилагается сертификат в соответствии с партией.

Натуральная свиная оболочка ООО «Агро-кейсинг» Кишки свиные или черева 5 м. — отзыв

Я храню кишки в дверце холодильника. Или как сделать домашнюю колбасу и натуральные сосиски? Кишки, фарш и мясорубка вам в помощь!

Я давно грезила приготовлением домашних колбас, полностью натуральных сосисок и сарделек, сделанных собственными руками. Сначала мне казалось, что это трудно (нисколечки!). Потом я приобрела крутую мясорубку со специальной насадкой и, дело было за малым. Где купить кишки?! Я перерыла весь интернет и уже хотела заказать кишки онлайн, хоть и придется ждать доставку с Москвы и переплачивать. Выбирала между искусственной и натуральной и сначала планировала сходить в пару мясных лавок около дома и поспрашивать там про натуральные черева. Но тут получила на почту обзор акций (не зря подписалась) от ленты — на натуральную свиную оболочку была скидка 20%. Дешево. Купила. После первой пробы купила еще 2 упаковки;) А так как отзывы на натуральные кишки и оболочки для колбас это редкий зверь — держите!

Как размотать кишки?

Кишки запечатаны вот в такой вот плотный плоский пакет. Отрезала край, достала сухой и неприглядный комок кишок. По инструкции промыла в чашке теплой воды, с кишок смылось много соли, сами они немного размягчились, я переложила их в другую посудинку и залила на 25 минут чистой чуть теплой кипяченой водой.

Дальше я заткнула слив кухонной мойки, чтобы кишки не утекли в канализацию, и начала аккуратно их промывать. Удивительно — но ни одной дырочки я не обнаружила. Было несколько завязанных узлов, аккуратно развязала. Промывала кишку проточной водой. Удобнее будет, если у вас есть краник фильтр. Но на стандартный смеситель тоже кишка натянулась. В пакете, как мне показалось, было два куска по 2 метра и один метровый. Это удобнее, чем если бы был один пятиметровый.

Может, я слишком впечатлительная, но мне чудился какой-то запах от кишок и было немного противно их трогать. (А есть — нет! ) Кстати, производят эти черева в Калужской области. Хранить их советуют при 0-25. Я храню кишки в дверце холодильника.

Как приготовить сосиски и колбаски и кишки и мясорубки?

Фарш я приготовила заранее. Это может быть как куриный, так и свиной или говяжий фарш, или смесь — все зависит от ваших предпочтений. Фарш я прокрутила два раза (1,5-2 кг). Можете и три, если не лень. Добавила мягкого сливочного масла (100-120 г), сливок (100-150 г), (наверное, и молоко сгодится), сырые яйца (2-3 штуки). Специи и зелень добавляйте по вкусу. Для того, чтобы придать сосискам красивый цвет, можно использовать натуральный краситель. Натрите на терке или прокрутите через мясорубку 1 большую или 2 средних свеклы. С помощью марли выжмите сок свеклы в фарш.

❇ Нарежьте шпагат или нитки потолще на кусочки 10-15 см.

Подготовьте кишку. Просушивать ее после душа не надо.

❇ Натяните кишку на насадку как ой на ой. Простите, украду, как чулок на ножку.

❇ Позовите помошника. Вдвоем будет намного проще, во всяком случае хоть в первый раз. Можно и третьего позвать, ведь надо фоткать на айрек, получатся забавные фото совместного времяпровождения в семейный альбом.

Один из вас, более ловкий, становится на стреме и готовится формировать в подставленной большой тарелке красивый продукт, будь то сосиска, сарделька или колбаска. Другой будет порционно закладывать фарш в мясорубку, проталкивать его толкушкой и нажимать кнопку вкл/выкл.

Сначала, когда вы положите фарш в жерло мясорубки и нажмете кнопку, секунд 10 может выходить воздух. Поэтому я не завязывала кончик кишки, а подтянула ее, чтоб кончик немного свисал, и сначала дала воздуху выйти. А как только появилось фаршевое наполнение, схватила конец, скомандовала нажимающему остановиться и завязала начало кишки веревочкой. Так и вылезла наша первая сосисочка. Можно попробовать конец завязать и узелком.

В дальнейшем, я просто перекручивала через примерно одинаковое расстойние, формируя колбасные изделия. Помошник по первому требованию включал и выключал электрическую мясорубку. Дело шло споро и мы достаточно быстро намотали около 30 сосисок и сарделек. Небольшой кусок чревы остался, фарша не хватило.

Толщину колбасного изделия можно регулировать, позволяя набиться череве поплотнее или же посвободнее. Но не переусердствуйте, чтобы при варке оболочка не лопнула. (Можно на всякий случай потыкать готовое изделие иголочкой, я не стала.) У меня почему-то сначала получались изящные сосиски, а потом полезли упитанные сардельки. Творческий процесс.

Когда все кишки будут заполнены, прям по скрутке начинайте завязывать веревочки и режьте гирлянду порционно на 2-3-4 сардельки. Чтоб потом было удобно из морозилки доставать и готовить.

Сколько стоят домашние сосиски и сардельки. Себестоимость колбасы домашней.

Стоимость домашних сосисок и колбас будет повыше, чем магазинных. Может даже раза в два-три! Считайте сами: кг мяса/птицы, сливки, масло, яйца, свекла, кишка, не меньше 500 рублей, пожалуй. Примерно в эту сумму обойдется вам кг домашних колбас. Может, натуральные сосиски собственного приготовления и дороже, но и состав у них совсем другой, как вы понимаете. Поэтому домашняя колбаска может сойти за деликатес и готовиться по праздникам. А потом и привыкнете;)

Готовка в четыре руки у нас заняла совсем недолго, ну, может часа полтора-два возились. Учитывая и приготовление фарша с мытьем мясорубки (30 минут), и промывку кишок (20 минут), и само сосискоделанье (30 минут). Ну и уборка;) Зато потом можно не думать что приготовить этакого. Несколько раз не думать;)

Как вкусно приготовить домашние сосиски?

Сначала мы просто сварили сосиски, не мудрствуя лукаво. Минут 20. Если честно, без наполнителей вкуса, глютоматов, было ооочень странно. Вкус своеобразный. Но очень греет, что эта продукция сделана твоими руками и абсолютно полезна.

Потом я запекла домашние сардельки в духовке, пол часа, в пакете. Получилось намного вкуснее, сочно, ароматно, лучше, чем магазинные! Теперь, если готовить домашние колбасные изделия — то только в духовке.

Вкууусно! Поэтому никак не успею сфоткать сосисоны в готовом виде;) Ели прям не снимая оболочки. Кишка вкусная, то есть, практически безвкусная;)

Жду не дождусь весны, чтобы разнообразить шашлычный сезон!

About the Author: admin