Как посолить плотву с кишками

Оглавление:

Как вялить плотву

5 минут Автор: Константин Павлов 351

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

  • 2 кг свежей рыбы;
  • 300 г соли крупного помола.
  1. Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
  2. Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
  3. На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
  4. Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
  5. Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для вымачивания, готова, когда начинает всплывать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, этого эффекта можно не дожидаться. Вымоченную рыбу раскладывают на листах бумаги либо полотенцах и подсушивают. Можно подвесить плотву над раковиной на пару часов.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, сушить рыбу нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Рецепты вяленой плотвы

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B1 и B2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

  • 5 кг плотвы;
  • 1,2 кг соли крупного помола;
  • 100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Как засолить плотву?

Плотва относится к семейству карповых. Так называют разную рыбу – и воблу, и тарань, и сорогу. Все это подвиды плотвы. В пищу плотву употребляют в различном виде: и в свежем, и в вяленом, и в копченом, и в соленом. Ниже рассмотрим, как же можно засолить плотву.

Когда собираются солить мелкую рыбу, то обычно ее не чистят. Если засолка предполагается летом, то лучше все-таки рыбку выпотрошить, иначе она может испортиться. Лучше всего для засолки использовать весеннюю или зимнюю рыбу, то есть до того как пройдет икромет. После икромета рыба уже не такая жирная, да и вкусовые качества теряются.

Крупную рыбу нужно потрошить в любом случае (свыше 2-3 кг). При потрошении нельзя трогать брюшную полость рыбы, так как жир на брюшке покрыт тонкой пленкой, которую не надо повреждать. Чтобы выпотрошить рыбу нужно сделать вдоль хребта на ее спинке разрез, отсекая, таким образом, от позвоночника ребра. Потом рыбу не надо промывать водой, а только вытереть насухо чистой тканью.

Ознакомьтесь так же:  Болезни жкт спазмы

Для засолки рыбы нужна соль крупного помола. Соль используется больше для впитывания лишней влаги от рыбы, чем для вкусовых качеств, поэтому мелкая соль не годится.

Посол рыбки может быть сухим, мокрым или провисным.

В первом случае нужно взять деревянный ящик или корзину и застелить мешковиной или чистой холщовой тканью. Рыбу надо укладывать рядами и плотно. Укладывают рыбу кверху брюшком хвост к голове. При укладке особи пересыпают солью. На 10 кг рыбы нужно примерно 1,5 кг соли. После укладки на все кладут деревянную крышку, а сверху ставят груз (гнет). Просаливаться рыба должна в прохладном месте примерно 1-1,5 недели.

Для мокрого посола берут цельную посуду (она не должна окисляться!). Укладывают рыбку так же, но соли берут меньше – 1 к 10. На рыбу нужно будет уложить деревянный круг (из осины или липы). Просаливается продукт 4-8 дней – время засаливания зависит от размера рыбы. Затем последнюю промывают в проточной воде, обсушивают на воздухе и укладывают в деревянный ящик или корзину на хранение.

Провисной посол используют в том случае, если рыба очень жирная. Для этого готовят соляной раствор такой плотности, чтобы в нем не тонула сырая картофелина. Рыбку подвешивают в этом растворе на поперечных прутьях. Рыбины должны располагаться достаточно свободно, чтобы по-хорошему просолиться. Засаливается рыба обычно неделю.

Рыба, засоленная своими руками, получается очень вкусной. В магазине такого изящества не купишь.

Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

  • Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
  • Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
  • Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
  • Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
  • Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
  • Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» вы найдете рецепты сушеной и вяленой тараньки для приготовления в домашних условиях с подробным описанием и фото. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Балуйте свою семью полезной и вкусной рыбкой, которая на Руси всегда считалась деликатесом!

Как правильно солить плотву?

Плотва – распространенная речная рыба. У нее отличные вкусовые данные. Как и другую рыбу ее жарят, варят из нее уху, запекают и солят. Последний способ приготовления хорошо подходит для длительного хранения продукта. О нем более подробно.

Как правильно подготовить плотву к засолке?

Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Затем оботрите плотву бумажными салфетками либо полотенцами. Теперь тушки весом более 0,5 кг рекомендуют выпотрошить и удалить жабры. Брюхо тоже вытрите тряпкой или салфеткой. Счищать шелуху с плотвы не надо.

Как правильно солить плотву?

Есть два варианта как засолить плотву. Все зависит от размеров рыбы. Теперь более подробно о каждом.

Солим плотву «мокрым» способом

Возьмите большую глубокую эмалированную емкость (кастрюлю или ведро). Обязательно помойте и вытрите. На дно насыпьте соли (0,5 см). Теперь выкладывайте плотву. Не всю сразу, частями. Пересыпьте солью. И так пока не окончится плотва. Вся рыба должна быть покрыта равномерным слоем соли. После этого сверху положите тарелку или деревянную доску и придавите гнетом. Уберите в прохладное место, а лучше в холодильник. Через некоторое время рыба отдаст соли жидкость и образуется рассол. Именно поэтому этот метод и называют мокрым.

Солите плотву 1-2 дня (некоторые предпочитают это делать до 5-ти суток). Затем промойте полуфабрикат под холодной водой и вымочите его. На это понадобится от 30 минут до 3-х часов. Здесь все просто: чем дольше солили, тем больше вымачивайте. Теперь плотву можно подвесить в тени и сушить от 1-й до 4-х недель.

Солим плотву «сухим» способом

Таким способом рекомендуют солить крупную плотву (больше 0,5 кг). Понадобится деревянный ящик или бочка. Главное, чтобы в дне имелись щели, через которые будет вытекать жидкость. Дальше все просто. На дно соль. Потом рыба. Потом снова соль. И так пока не закончится плотва. Сверху следует обильно посыпать солью. Такой момент. Брюшки изнутри хорошо натрите солью, и уложите рыбу ними вверх. Теперь в каком-нибудь прохладном месте, в земле необходимо выкопать небольшое углубление и установить в него ящик или бочку. Накройте сверху емкость пленкой. Плотва будет солиться 2-3 дня. Затем промойте ее под холодной проточной водой и вымачивайте около 2-х часов, меняя жидкость несколько раз.

Ознакомьтесь так же:  Варикоз пищевода лечение народными средствами

Опытные кулинары рекомендуют добавлять немного сахара к соли (1 столовая ложка: 1 кг). Конечно же, вода для вымачивания должна быть очень холодной.

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

Засолка . Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.

Вымачивание . После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка . Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе. нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

Засолка и сушка плотвы — советуют рыбаки

Вяление и сушка плотвы – это один из лучших способов её заготовки, в результате которой рыба становиться пригодной для употребления без предварительной обработки, а также идеально подходит в качестве закуски к пенному напитку. Как солить плотву для сушки — могут научить опытные рыболовы, которые переловили за свою жизнь не одну тонну этой вкусной и жирной рыбы.

Процесс вяления, как обычно, состоит из нескольких основных этапов, среди которых можно выделить:

  • засолку рыбы;
  • её отмачивание;
  • непосредственно сушку.

Засолка плотвы для её дальнейшей сушки – процесс хоть и не сложный, но очень важный. О том, как правильно солить плотву, знают немногие. В основном, при этом применяется несколько основных технологий: мокрая и сухая.

Мокрый, или как его называют в народе – тузлучный – способ применяется как для плотвы, так и для остальных мелких рыб. При этом саму плотву не моют, а всего лишь насухо протирают с помощью бумажных полотенец.

Как солить плотву для сушки мокрым способом

Важно, что для засолки плотвы нужно использовать поваренную соль крупного помола, поскольку именно она медленнее растворяется, поглощая практически всю влагу, содержащуюся в рыбе. Чтобы понять, как солить плотву для сушки, нужно выучить основы посола любой рыбы. Для этого можно использовать практически любую глубокую емкость: эмалированное ведро, глубокий таз, кастрюлю или деревянную бочку.

Дно емкости необходимо засыпать обильным слоем соли, саму же рыбу нужно уложить плотными рядами, тщательно просаливая каждый из них. Последний ряд нужно просолить так, чтобы соль покрывала всю рыбу.

Для достижения необычного и интересного вкуса, эксперты советуют добавить немного сахара.

После того, как плотва будет тщательно уложена и просолена, её необходимо накрыть плоской крышкой и придавить тяжелым грузом, чтобы воспрепятствовать возникновению в плотве газовых пузырей и полостей, способствующих гниению рыбы. Рассол, который пускает рыба, по прошествии нескольких часов, называется тузлук, благодаря чему и сам метод получил название «тузлучный».

Важно, чтобы во время засолки, рыба сохранялась в холодном месте, желательно – в холодильнике, поскольку в саму рыбу поваренная соль проникает медленно, а холод помогает предотвратить порчу рыбы. В зависимости от величины плотвы, её необходимо солить в течение нескольких суток.

Чтобы проверить готовность, необходимо достать одну из рыб и попробовать согнуть её.

У подготовленной засоленной плотвы спинка становиться твердой, мясо – темно серым, икра же – желтовато-красной.

Готовую засоленную рыбу необходимо достать из емкости, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, нанизать на бечевки, или же продеть через глазное отверстие согнутые канцелярские скрепки, после чего развесить в сухом, проветриваемом помещении, накрыв марлей, чтобы на рыбу не садились насекомые. Как сушить плотву правильно — догадаться не сложно. Стоит заметить, что некоторые рыбаки советуют оставлять рыбу не под солнечными лучами, а в сухом помещении со сквозняком, ведь именно тогда она будет сочной и мясистой.

Как солить плотву для сушки сухим способом

Для крупных экземпляров плотвы применяется сухой метод засола. Каждую рыбину необходимо разрезать вдоль спины, очистить от внутренностей и протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и уложить тушки рядами в деревянный ящик, а именно – к верху брюшками.

Чешую же рыбы также необходимо присыпать солью, а сам ящик оставить в предварительно выкопанной в прохладном месте яме и накрыть пищевой пленкой.

После того, как советы о том, как правильно солить плотву будут воплощены в жизнь, рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, однако, лучше всего – вымочить в чистой, желательно ледяной воде в течение нескольких часов, при этом не забывая менять воду, желательно – 2-3 раза. Рыба считается готовой к сушке, когда начинает всплывать в чистой воде, ведь именно тогда посол будет нежный, а спинка станет янтарно-прозрачной, что принято считать «эталоном» посола рыбы.

Как солить плотву для сушки знает практически каждый рыбак, поэтому, если умудренный опытом рыболов, знающий толк в посоле рыбы советует вам добавить в рецептуру кое-что от себя, к его наставлениям стоит прислушаться.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях
    Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Как солить леща при выезде на рыбалку
Каждый человек, который любит порыбачить, когда-либо задавался вопросом о том, как солить леща для сушки на природе. Чтобы проделать этот процесс на природе нужно хорошенько.

Засолка леща для сушки в домашних условиях
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

Засолка тарани в домашних условиях — как солить тарань правильно
Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЯЛИТЬ РЫБУ ДОМА / ПЛОТВА / ДЕДОВСКИЙ СПОСОБ / БРАТЬЯ ПРИХОДЬКО

Показать панель управления

  • Опубликовано: 25 фев 2017
  • Всем здравия! По многочисленным просьбам показываем как мы вялим рыбу, а именно, плотву. ПРИЯТНОГО ПРОСМОТРА!
    Музыка предоставлена группой FOLKBEAT: folkbeat.ru/
    Предыдущее видео: ru-clip.net/video/fJ5H98e1o8o/видео.html
    Самый лучший в мире кормак: ru-clip.net/video/q2m_r2pPhmc/видео.html&t=61s
    Иван вконтакте: vk.com/id280767365
    Иван в одноклассниках: ok.ru/prihod221
    Денис вконтакте: vk.com/denis.prihod
    Наш инстаграм: instagram.com/pr1hod/
    Наш перископ: www.periscope.tv/denisprihod
    Наша группа вконтакте: vk.com/interested_people
    Здесь можно заказать сувениры: vk.com/order_the_gift
    Наша группа в одноклассниках: ok.ru/video/c409776
    Наш канал на ютубе: ru-clip.net/channel/UCxDXBniYMJZrW8fP_TrQ3KQ
    Если Вам понравилось и Вы хотите видеть больше видео и в лучшем качестве, то можете поддержать нас двумя способами:
    1) морально — поставьте лайк, подпишитесь на канал, расскажите друзьям.
    2) финансово — сбербанк: 4276280014312208
    qiwi: +79125465425
    paypal: [email protected]
    Мы будем рады любой Вашей помощи!
  • Хобби и стиль
  • стильжизньрыбалкахоббирыбакКомивуктылпечораворкутаухтасыктывкарподчерьесосногорскрыбаstylelifefishinghobbiesfishermanKomiVuktylPechoraVorkutaUkhtafishбратьяприходькоbrothersprikhodkoрекарекихариуссигершязьудочкаснастьмормышканимфазимаглухозимьеподледныйледлункаснегоходпалаткакормаккормушкафидерфидрфидэрприкормкавялимвяленьевялитьплотватараньокуньряпушкапроцесссекретспособ

Комментарии • 310

Жирный лайк.Понравился ваш способ засолки,один раз мне посоветовали засолить рыбу в меше из под сахара и таким образом образовавшийся тузлук сам стекал, рыба становится тугой после чего можно вымачивать или промыть ( смотря сколько дней солилась).Разные способы пробывал засолки но в мешке считаю самым идеальным и лишний раз убедился благодаря вашему рецепту что образовавшийся тузлук нужно сливать , бывает нет возможности сливать каждые 4 часа то думаю можно солить в мешке или корзине.

Здравия. способ с мешком тоже имеет место быть и весма хорош.

Настоящий рыбак! Лайк

Братуль привет из Волгограда перезвони подкину пару идей будешь лучшим в России 89610580038

Какая же там вонь, это ужас.

А вымычивать не нужно?

Нет , только промыть чуток.

ваш папа,одкуда родом.

Класс ребя💪пишите адрес еду в гости везу 3 бочки пива)))

от души братка, это я Сенёк.

Я обожаю таранку с душком!Вы такую делаете?Я Сам солю рыбу около 4 суток в огромном количестве соли не ставя в холодилник ,ставлю в прохладное место .промываю 4 .5 часа каждый час меняя воду.Получается просто отменная и немножко с душком как я люблю))Живой ,здоровый и очень вкусно с пивом всегда))

Спасибо за информацию) Только я соли чуть больше сделаю.

Ай да котейка, какой красавец!

Это сушеная, а не вяленая рыба.
Вяленая — это на солнце.

Забавно. Один писал что на морозе это вяленая.

Если бы у тебя было бы три таких ванночки с рыбой, а не одина, мы бы видео смотрели час, как ты укладываешь рыбу солиться)))))

Вялят в квартире, чрезмерная любовь к коту, идиотская бородка. Вывод: бабы в этом доме нет

Ильяс Дауленов ты долбаёб .

Мой отец раньше на зиму специально сильно высушивал рыбу, а потом , по мере надобности, заворачивал в чистую тряпку и поливал кипятком, рыба размокала и становилась мягкой и вперед с картошечкой, заготавливали в основном — сазана.

а ета не опасно залетит муха и всё прапала

Салам. Крепкое у тебя терпение. А не проще на такое количество рыбы рассчитать количество соли и всё перемешать

с кишками, фееее, никогда с кишками не солил и не буду

Раньше тоже мудохался с крючками, а уже лет 5-6 вялю на электродах по 8-10 штук . Ящик на даче обтянутый москитной сеткой, глубина чуть больше длины электрода, и по две проволоки по краям ,5 ярусов, развешиваешь вообще моментом.

такой срач в коментах из-за этой просолки и каждый умный умнее умного))
а меня заинтересовал такой рецепт но летом не рискну так делать)

1песню можно узнать если кто то интерисовался и нащел

Ознакомьтесь так же:  Хронический гастрит холецистит

можно песню узнать ?

Все песни в описании ролика а в самом ролике каждая песня есть написаное название.

Жму краба! Азовскую тарань вялю зимой! Трое суток, 12 часов отмачиваю! При отмачивании воду не жалею, тогда лишняя соль гарантированно уходит.

Видео как не правильно солить и вылить рыбу.

таким способом вы много народу сделаете с лишними насекомыми в теле, у нас в Сибири сначала морозится , потом уже солится и засыпается так что рыбу не видно, а потом сколько дней солили столько часов вымачивать, нужно писать что вы солите идеально чистую рыбу в которой уверенны на 100%, вы точно не Сибиряки, да и название ролика смените, это совсем не правильно и никак не дедовский способ, а похоже ваш.

Это лучше чем под гнётом — Мне похожий способ на работе расказали но с добавлением молотого чёрного перца . Молодцы !

Братаны молодцы ! Хочу к Вам на рыбалку !

Может и приедешь если захочешь.

Чо вы мозг выносите.ребята вялят рыбу у них люди берут.еслиб было все херня люди бы не брали

соли как-то мало даешь

Хорошо прикуреный товарещь )))

молодец ☝️знаешь что делаешь и что рассказываешь!

братан не дури народ,у тебя окуша имеются,а так 👏.Я также фигачу 👍

Алексей Булкин никто никого не дурит, видео снято о плотве, а не об окунях. А то что они висят — ну пусть висят)

Посмотрел ваше полезное видео. Спасибо, пойду развешивать только окуней.
Смотрю ваш канал с большим удовольствием.
Будем дружить не тужить.

День добрый!
Сделал чебака по вашему рецепту 100 штук в тазу.
Абсолютно все как Вы описывали. солка, слив, промывка и т.д.
Вялил в отапливаемом гараже 7 суток.
Рыба получилась очень вкусной. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
Тем кто пишет вешать рыбу вниз головой. ПОПРОБОВАЛ.
50 штук висело вниз головой и 50 штук вверх. разницы НОЛЬ.
типа все стечет в голову. ХЕРНЯ. разницы во вкусе нет.

кот ваще на рыбе отъелся похоже

кот живет в раю)

второй раз посмотрел чтобы послушать)

Василий, соглашусь с Вами

Ребята респект ВАМ! УДАЧИ.

Жена на этот период к тёще уезжает?)))

Попробовали Ваш метод засола. Рыба тарань примерно такого же размера как на видео, может чуть крупнее. Результат превосходный. Специально раздали знакомым, что бы мнение было объективным. Всем понравилось. (Живём в Ростове на Дону, так что вкус хорошей таранки знаком) Вся рыбка янтарная (светится), по соли ближе к малосольной, горечи нет никакой. Подвес вверх головой ни на что не влияет, так как частый слив воды в процессе засола скорее всего все вымывает из рыбки. Короче говоря мы теперь только так будем делать. Результат превосходный. Спасибо за видео.

На здоровье! Наконец-то объективный подход! А то как поналетят с осуждением, так и не докажешь ничего. А стоит то, всего-лишь, попробовать!)

Тебе бы, начальник, романы писать, ох и нудно излагаешь! То, что можно изложить за пару минут, растянул на 12.51. Будь-то тебе не за лайки деньгу платят , а за секунды.

Ну и ладненько, только не обижаемся. Просто хочется мир сделать лучше.

Соломон Кацман потому что он не обязателен. Мы под гнет не ставим, поэтому и не говорим о нем. В начале видео сказано, что этот способ для нас, мы так делаем. А Вы можете делать по другому. Разжевали с самого начала, но ведь находятся те, кто пытается нам что-то доказать. При том что мы ничего не доказываем и не настаиваем.

А почему не разжевал про обязательный гнет на рыбу?

Были бы все такие умные как ты, то проще бы излагали, а пока приходится разжевывать всё, и то не понимают некоторые. Ни за лайки, ни за секунды не платят, если что.

Ну не знаю не знаю. )))
На 10 кг. рыбы, 1 кг. соли. 3 дня под гнетом, (можно добавить не много жидкого дыма) промыть, обязательно вешать за хвост, чтоб горечь с кишок уходила в голову!

Музыка ГОВНО. и соли очень очень мало

Вы не правы.Очень оригинальное музыкальное сопровождение.Молодцы ребята!

А я, лошара, вымачиваю до недели еще с сахаром соль мешаю 1/3.

Нужно не промывать а минут 30 вымочить, чтобы на сухой рыбе не было слоя соли

слой соли для того и оставляем, чтобы он был, чтобы случайно залетная муха не села. Слушайте о чем в видео говорят

а как ее хранить если по вашему способу делать, сколько можно и где.

в холодильнике можно хранить. Сроки хранения зависят от способа приготовления

спасибо. а копченую.

хранить вяленую/сушеную рыбу надо замотав в бумагу и убрав морозильник

Какой кропотливый способ посола. Солить с кишками, самый ленивый способ посола. Кишки в любом случае портят вкус рыбы.

Всё верно! Гнёт ОБЯЗАТЕЛЕН! И ещё, парни, солите и вымачивайте, как хотите — совет, как только рыбка стекла, не поскупитесь на стакан подсолнечного масла (на такое количество рыбы как в ролике), лучше если масло не рафинированное. Вылить масло в ёмкость, тщательно перемешать рыбу. В результате, муха если и осмелится сесть, то не нагадит и второе — в сочетании с рыбьим жиром масло придаёт рыбе потрясающий вкус.
Пробуйте — это не сложно. Будете довольны.

Слыхал я и за масло но не пробовал так делать , вполне устраивает дедовский способ.

обязательно попробую ваш метод засолки и вяленья плотвы на зиму, спасибо за видеоинструкцию! 😊

норм а КОТ вообще КЛАСС

парни следующий раз,за хвост подвешивайте рыбу!!горчить не будит. в сибири «кержаки» так вялят рыбу.

она у нас и так не горчит) всё благополучно стекает через задний проход) но благодарим за совет!

А как же кишки они же гниют и запах?объясните.

Они же просоленные и потом кишки оставляют только у не крупной рыбы . так как она успевает просохнуть. У крупной изымаются внутренности.

Я солю не меньше 15-ти суток плову,ельца,леща,язя.За это время убивается описторхоз.Соли ложу много,так надежней.Просто видел больных,это страшно.

говори громче и музыка зачем, чё на дискотеке

Солю тоже строго сутки, правда соли сыпать приходится поболе (все таки наша жара сказывается). Правда обязательно под гнетом (иначе вздувается уже через 3-4 часа). И никакого вымачивания. Просто промыл (но опять же под проточной водой) и развешивай. Срок посолки мной выбран экспериментально (раньше солил по 2-3 суток и приходилось вымачивать — лишние телодвижения и вкус не тот совсем).
Удивляют комментаторы, солящие по неделе и больше. Я представляю какую рапу вы едите. Попробуйте хоть раз нормальной «таранки» и измЕните свою точку зрения.

Не пробовал вашу рыбу на вкус! Я и сам по многу ловлю! И солю,сушу! Но то что у вас на кухне столько рыбы сушиться это перденс какой то— меня бы выпиздили из дома😦 вместе с удочками и рыбой!

Мы не Вы. Нам подходит такой способ и рыба на кухне никого не напрягает. Все всё понимают.

добрый дядька! и кот класный))) УДАЧИ.

Оно то для плотвы справедливо. А для живой рыбы «рассол» то — жизненная сила! Мужику то в силу .

солил как то в старой мантоварке — проблемма с рассолом была решена

Спасибо все класно ,я тоже так салю ,и получаеться очень вкусна.

писать бы научился лучше чем солить

я один раз попробовал у мужика протву он все так солил отмачивал,но он в шкав помещал ее и пускал дымка туда через подводную трубу,это было пиздец как вкусно!)прошло 20-лет я досих-пор помню

здравия. этот вкус незабываем) и желательно не матерись в следующих коментах- если будеш конечно их оставлять.

музыка класс кто поет.

Песня указана не верно,на самом деле это «FolkBeat RF — Говорили старику»

в описании написано

Очень полезный видео-ролик, молодец что поделился.

я с 1000 литрами пива в такой кухне могу жить 1 год. 🙂

ну 25 часов думаю моловато

для нас нормально. В самый раз.

спасибо большое, сделал по вашему​ рецепту рыба получилась огонь спасибо ещё раз.

Не за что. Пользуйтесь на здоровье.

котяра какой здаровый видно рыбку каждый день ест

неделю в подвале в деревяном ящике под гнетом-между слоями кроме соли еще чуть чуть добавляю кориандр. Спасибо за видео

день добрый братушки солю таким же способом уже давно научил один дедок , плотву краснопёрку некрупную да вообщем то всю рыбку можно так солить сколько лет солю ни разу не пропала рыба даж в жару , ещё раз благодарю за душевные видео продолжайте радовать

подскажите- как вы ее храните , чтобы не пересохла? многие просто замораживают, кто-то в банки закатывают. а как вы это делаете?

тоже замораживали, на балконе зимой хранили. Но вообще она у нас не задерживается, поэтому особо не думаем о хранении

А чё не показал какая рыба получилась , наверное пересоленная получилась к едрени фени , как без вымачивания то можно вялить ?

Я что похож на идиота у тебя заказывать ? Я и сам сделаю :))

показана была рыба в конце. Хотите попробовать, можете заказать у нас

Ребята, поучитесь рыбу солить у аборигенов.Дилетанты блин.У нас в ХМАО пацан вас научит солить и вялить.И за прикорм в северных краях думать забудьте.Не надо пакостить.

У нас в регионе аписторхоза нет

Вообще никаких проблем.Душевно на пенсии уже два года отдыхаю, рыбалка, охота. И что не так у меня с грамматикой?Какие региональные различия, у нас север, у вас тоже не юг.Аписторхоз одинаковый, рыба ваша тоже не сухопутная.Читал комментарии, как люди сомневаются в вашем методе засолки?Всё, не будем кусаться, твоё дело как солить и т.д.Можешь не отвечать

Вы мне еще и на ошибки указываете, хотя сами грамматику не изучали, похоже. Вообще мне кажется, если Вы публично показываете своё недовольство, не учитывая региональные различия, особенности мест, то дилетант Вы, как раз-таки. Наверно у Вас какие-то проблемы в жизни или на работе, из-за чего Вы приходите в интернет и показываете своё недовольство обычным людям, которые тут не при чем .

Вяльте как хотите но за башку цепляют дилетанты и потом жрут рыбу с желчью.Мне подумалось вы с земли туристами приехали, что как дети радуетесь средненькой сороге и щурятам.Ну может у вас свои прЕмудрости и порИцать не буду.

Юрий Мельников не надо нас учить в таком ключе. Вы в ХМАО, а мы в Коми. У Вас свои примудрости, у нас свои. В начале ролика сказано что мы никого не учим, это наш личный способ. И прежде чем утверждать что-то, попробуйте рыбу нашего соления, а потом порецайте сколько угодно

почитал коменты!! правильно, не правильно, гнет не гнет!))) у каждого свой рецепт засолки!! тут землячек, с ДВ написал что корюшку 3 часа и навешала!! и так правильно, и я так солил, ну попробывал по другому, сутки солю промываю и на палки через жабры тоже нормально! все зависит от рыбы какое мясо по плотности, но самая опасная это красная рыба. ее то надо солить не менее 40 суток и тут меня не переубедить)) ибо сам травился малосольненькой)))) чуть не здох. ))))) а горную, хариус, ленок, можно хоть живыми есть!)) нечего не будет! так что все рецепты имеют право на жизнь! ооо и еще Колужью или Осетровую икру сырой, как Нанайцы не жрите!)))) а то тоже травонётесь, особенно на рыбалке или на охоте, и просидите все время в кустах!)) отвечаю)))))

Так и есть. Способов много и всё от рыбы зависит. Икру мы только от хариуса и сига едим ну щука но её не ловим как и всю отстальную рыбу в икромёт, так что почти всегда без икры живём.

а че в полголоса??

а в окуне красные черви. Сколько пробывал солить Окуня всегда в мясе были тонкие Красные черви. Приятного Окуня вам. Не рекомендую вам Окуня на засол.

djiday28 у нас нет таких паразитов как у вас. Мы в разных регионах живем! Хватит проецировать свои проблемы на нас!

Каждую осень,в конце сентября,начале октября,перед шугой,заготавливаю сорогу и окуня на зиму,для вяления. Заготавливаю кг по 100,а то и больше. Солю прямо на рыбалке,не потрошёную. Ряд рыбы,ряд соли,но немного,укладываю рыбу с «горкой»,и затем захлопываю крышкой,на которую ещё ложу гнёт(камень). Солю в бочонках пластмассовых и вёдрах.Приезжаю с рыбалки,рыбу определяю в холодный сарай. Перед вывешиванием на вяление,рыбу промываю в ванной,под холодной водой..Вяленую рыбу,складываю в вёдра,бочонки и иную тару,и закрываю крышкой. Рыба хранится всю зиму,не пересыхает,не сильно солёная(надо угадать с солью)и мягенькая. Сам вяленую рыбу ем мало,в основном угощаю друзей. Вот и вчера,угостил в очередной раз. Все удивляются,почему такая вкусная,и как будто только с озера. А ни каких секретов нет..Всё в меру. Рука набита. Осталось морду набить(шутка). ВСЕМ РЫБАКАМ ПРИВЕТ!

Ого котяра, голова размером как у хозяина😮. Возникает вопрос : а для кого рыба вялится , не для кота ли? 😄😉

не, котяра свежатину кушает, оттого и голова такая)

Мммммм какая нямка😊😋😋😋😋😋, слюни до полу 😍😍😍👍👍👍

Очень удивил способ засолки — мне более привычно укладывать рыбу на спинку, вверх брюхом, а тут плашмя, на бочок. Укладывая на спинку рядки плотнее получаются, а далее гнёт. По поводу промывки — тоже не согласен. Слизь появляется — ну и что? Зачем ее смывать? Вторая промывка удивила еще больше.
Но, на то и разные способы засолки, чтобы у всех разный вкус получался. Кстати, от гнета плоть крепче становится, попробуйте.

About the Author: admin